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１本につき、鶏１羽分の首皮を贅沢に使用しています。
焼いて寝かしてを繰り返し、６日間かけて仕込んでいます。
皮をスパイラル状に巻いているので、外はパリッと、中はもちっとジューシーな味わいです。
お酒も進む味で、一人でも３〜５本はお召し上がりになれます。
昔から根強い人気のあるメニューです。緑色をしています。
柔らかく美味しいのですが、柔らかさと比例して焼きの技術も要求されるため、大抵、店主が焼き場で苦戦しています。
暖かい声援をお願いします。